Der wichtigste Festakt während des Festes San Fermín ist El Encierro. Die Stadt ist auch für dieses Encierro berühmt, und so wird sie in allen Nachrichtensendungen auf der Welt einmal im Jahr gezeigt. Die Veranstaltung findet zwischen dem 7. und 14. Juli um 8:00 morgens statt. Das Encierro ist ein Rennen, bei dem die jungen Männer aus Pamplona vor den Stieren rennen. Es dauert normalerweise 2 bis 3 Minuten. Die Strecke ist 800 Meter lang und um daran teilzunehmen, muss man sich nirgendwo anmelden. Man muss sich einfach nur in die Menge werfen, eine Strecke wählen, die man rennen will, und versuchen, es so gut wie möglich zu machen.

Früher ging es nur darum, jeden Tag die sechs Stiere für den Stierkampf am Nachmittag von ihrem Stall zur Arena zu treiben, die auf der anderen Seite der Stadt war. Damals gab es noch keine LKWs, um die Tiere zu transportieren. Mit der Zeit begannen immer mehr Menschen, vor den Stieren herzurennen.

Ratschläge für die Teilnahme am Encierro:
• Man kann nicht in das Encierro gehen, wo man gerade Lust hat. Man kann nur durch die beiden Tore am Plaza del Mercado und am Plaza del Ayuntamiento hinein.
• Im alkoholisierten Zustand sollte man niemals rennen, das kann sehr gefährlich sein.
• Achten Sie immer auf das, was um Sie herum geschieht, auf die Leute vor und hinter Ihnen, und vor allem auf die Stiere.
• Falls Sie stürzen, stehen Sie nicht auf. Falls Sie aufstehen oder sich bewegen, könnten Sie die Aufmerksamkeit des Stieres auf sich lenken oder dies genau dort tun, wo der Stier entlang läuft und auf Sie prallen könnte.
• Ärgern Sie den Stier nicht. Laufen Sie einfach nur vor ihnen her, denn die Tiere wollen eigentlich keine Probleme mit den Menschen haben. Wenn man sie nicht ablenkt, laufen sie blind bis zu ihrem Pferch.
• Halten Sie auf der Strecke nicht an. Rennen Sie, sonst stören Sie die anderen Leute.
• Laufen Sie nicht mit irgendwelchen Objekten. Falls Sie Ihren Rucksack, Ihre Videokamera oder was auch immer nirgendwo lassen können, laufen Sie einfach nicht.